Ingredienser:

1 mellemstort græskar
3 gulerødder
1 spsk olie (f.eks kokosolie)
200 ml kokosmælk
700 ml grøntssagsbullion
3 små løg
1 fed hvidløg
2 spsk karrypulver
2 tsk kanel
2 dadler uden sten
2 tørrede tomater
Citronsaft, salt, peber, persille og græskarkerner til pynt

Fremgangsmåde:

Halvér græskaret og fjern kernerne – det gøres nemmest ved at bruge en skarp kniv og en ske til at grave græskarkødet fri for skalden. Hak græskar, gulerødder, løg og hvidløg og put dem i en gryde med lidt olie. Steg grøntsagerne i ca. 3 minutter med karry og kanel, indtil løgene er gennemsigtige.
Når græskarkødet er blødt, kan kokosmælk, dadler og tørrede tomater tilsættes. Lad herefter retten simre i ca. 20 minutter på medium varme.

Til sidst moses suppen med en stavblender. Smag til med citronsaft, salt og peber. Rør det hele sammen og pynt med persille og græskarkerner og servér suppen med noget lækkert brød til.

God appetit! 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.